強力の米粒は大粒であり、稲の背丈は高く栽培は難しいとされています。性質として、線状心白と呼ばれる澱粉質形状を持っています。心白には、他に球状心白と呼ばれるものもありますが、球状の場合、精米歩合の限界は50％程度なのに対し、線状心白の米は35％以下の高精白が可能です。この線状心白を持つ米は、強力・山田錦・雄町の三品種のみで、これらの米は純ジャポニカ系の米と考えられています。爽やかで上質な香りでありながら、口に入れると旨みが広がります。また特有の酸味が特徴で、キレも良い素晴らしいお酒に仕上がっています。
